Aromaty naturalne
Aromaty naturalne to substancje, które nadają żywności charakterystyczny smak i zapach pochodzący z naturalnych źródeł, takich jak owoce, warzywa, zioła, przyprawy czy kwiaty. Aromaty naturalne są uzyskiwane z surowców roślinnych lub zwierzęcych przez procesy fizyczne, enzymatyczne lub mikrobiologiczne. Aromaty naturalne są często stosowane w gastronomi do wypieków, ponieważ wzbogacają smak i zapach ciast, ciasteczek, tortów, lodów czy kremów. Aromaty naturalne mogą być dodawane do ciasta w postaci płynnej lub proszkowej na różnych nośnikach, takich jak alkohol, olej roślinny czy cukier. Aromaty naturalne są odporne na wysokie i niskie temperatury i utrzymują się długo w produkcie.
Przykładami aromatów naturalnych używanych w gastronomi do wypieków są:
- aromat waniliowy - ekstrakt z orchidei Vanilla, który nadaje słodki i delikatny smak i zapach. Jest to najbardziej znany i popularny aromat spożywczy, który pojawia się w kuchni najczęściej pod postacią olejku waniliowego do aromatyzowania ciast,
- aromat migdałowy - ekstrakt z gorzkich migdałów lub pestek moreli, który nadaje intensywny i orzechowy smak i zapach. Jest to aromat często używany do ciast drożdżowych, makaroników czy marcepanu,
- aromat cytrynowy - ekstrakt z owoców cytryny lub skórki cytrynowej, który nadaje kwaśny i orzeźwiający smak i zapach. Jest to aromat często używany do ciast biszkoptowych, babeczek czy kremów cytrynowych,
- aromat pomarańczowy - ekstrakt z owoców pomarańczy lub skórki pomarańczowej, który nadaje słodko-kwaśny i owocowy smak i zapach. Jest to aromat często używany do ciast piernikowych, piaskowych czy kremów pomarańczowych,
- aromat goździkowy - ekstrakt z pączków kwiatowych goździka, który nadaje pikantny i korzenny smak i zapach. Jest to aromat często używany do ciast piernikowych, szarlotek czy strucli.
Aromaty naturalne mają wiele zalet w porównaniu z aromatami sztucznymi. Są bardziej zdrowe, ponieważ nie zawierają szkodliwych substancji chemicznych. Są też bardziej autentyczne, ponieważ oddają prawdziwy smak i zapach surowców naturalnych. Są też bardziej atrakcyjne dla konsumentów, ponieważ budzą zaufanie i sympatię. Jednak aromaty naturalne mają też pewne wady. Są droższe i trudniej dostępne niż aromaty sztuczne. Są też mniej stabilne i mogą tracić na jakości pod wpływem światła, powietrza czy wilgoci. Dlatego należy przechowywać je w szczelnie zamkniętych opakowaniach w chłodnym i ciemnym miejscu.
gavital
gavital
